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Recette

Recette : Parmigiana di Zucchini

05/07/2010 | Stéphanie Lechêne
Parmigiana di zucchini
Découvrez une savoureuse recette italienne proposée par le chef du restaurant La Tavola à Nantes. Les courgettes bio proviennent de l'exploitation de Sébastien Le Provost, la Ferme du Soleil à Orvault.  

 

Parmigiana di Zucchini

Ingrédients :


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2 courgettes (bio bien sûr)
100 g de bœuf haché
50 g de chair à saucisse
1 CC de concentré de tomate
2 gousses d’ail
Vin blanc
50 g de mozzarella
75 g de fromage de chèvre
Basilic et origan séché
Huile de tournesol
Huile d’olive
Beurre
Sel
Poivre

Faites revenir dans de l’huile d’olive et un peu de beurre le bœuf, la chair à saucisse, le concentré de tomate, une gousse d’ail séché, le basilic, l’origan, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de vin bmanc, faites évaporer et réservez.

Une fois passées à l’eau, tranchez les courgettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou utilisez un couteau en tranchant à 4 ou 5 mm. Les faire ensuite reveni dan de l’huile de tournesol avec une gousse d’ail écrasée, du basilic, du sel et du poivre. Les courgettes doivent être légèrement « al dente » et toujours vertes.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Les mettre sur un papier absorbant.
Dans un plat commencez par un peu de mélange bœuf, recouvrir de courgettes, remettre du lélange puis la la mozzarella et de nouveau la courgette, le mélange, la mozzarella et le chèvre puis courgette, mélange, mozzarella pour finir avec courgette, mozzarella et un peu de chèvre.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Cuir à four très chaud (Thermostat 8 ou 240°) pendant 10 à 15 minutes.

Avant de servir, saupoudrez d’un peu de Grana Padano ou de parmesan râpé et décorer d’une feuille de basilic. 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Bon appétit !